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4724 - [BR]Les pommes à cidre

br - Istor

Attention : pas de lieux

Marc GLEONEC
Dessinateur, conteur et musicien, Mark Gleonec écrit et raconte des histoires depuis son enfance. Dégustateur et expert de l’AOP Cidre Cornouaille, il participe régulièrement aux événements du verger cornouaillais. Ses travaux de collectage en font aujourd’hui un des meilleurs connaisseurs de sa tradition.

Attention : pas d'illustration principale

[BR]Pour faire du bon cidre il faut de bonnes pommes à cidre, récoltées dans de bons vergers. Ces espaces, peu traités mais entretenus comme des parcs d’agrément, sont essentiels à la diversité, avec leurs nombreuses variétés de fruits et la vie animale qui s’y équilibre entre insectes (abeilles surtout) et oiseaux. Il existerait 5 000 variétés de pommes en Bretagne (majoritairement à cidre), dont un peu plus de 3 000 sont décrites. Chaque pomme apporte une couleur, un parfum, une saveur. Les amères, tanniques, construisent la structure, les douces apportent des parfums et du sucre et les acidulées de la fraîcheur. Le verger breton abrite des variétés communes, mais surtout de nombreuses variétés locales propres à chaque terroir et qui font la diversité des crus.

13114 - [BR]
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[BR] On distingue quatre types de pommes à cidre :
Les amères comme la Marie-Ménard, originaire des Côtes-d’Armor.
Les douces-amères comme la célèbre Kermerrien, originaire de Clohars-Carnoët et aujourd’hui présente sur de nombreux terroirs.
Les douces comme la Dous-Koat-Lignez (prononcé douce-coëtligné), originaire de Baud dans le Morbihan, également présente dans tout le verger breton.
Les acidulées comme la Petit-Jaune originaire d’Issé en Loire-Atlantique et que l’on rencontre également le long de la Rance.

Un cidre est généralement un assemblage de plusieurs variétés (de 3 à 6 en moyenne), à l’exception notable du cidre Guillevic élaboré à partir de la seule variété Guillevic.